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淺析果實轉色機理和優(yōu)質轉色方案

發(fā)布時間:2020-03-11

果實的轉色可以視為果實成熟的一個標志,果面顏色、轉色均勻度很大程度決定著果實終的收購價值和農戶的經濟效益,如何讓果實安全快速均勻轉色、增甜提質盡早上市是農戶關心的事情。
一、果實顏色形成的機理
果實顏色包括果面的底色和表色,果實轉色通常指表色的發(fā)育,果實成熟過程中,涉及顏色變化的色素主要有三類:葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。
黃色或橙色果實:其色澤與類胡蘿卜素的積累有關,進入成熟期后,葉綠素的分解速度加快、合成速度降低,果皮綠色逐漸消褪,而同時果皮的類胡蘿卜素合成增加,果實變現(xiàn)出黃色或橙色(如柑橘的轉色)。
紫色或紅色果實:其色澤與花青素的積累密切相關,花青素的合成時間和數(shù)量對果實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性的作用。 
二、影響果實著色的因素
正常情況下,受外因(光照、溫度、水分等)、內因(激素水平、可溶性糖含量、礦質元素等)影響,接近成熟的果實中葉綠素被破壞,部分葉綠素被轉化成類胡蘿卜素,花青素開始大量積累,進而果實表現(xiàn)出絢麗的色彩。 
1.外因對著色的影響
(1)光照:充足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實能夠正常成熟,但卻無花青素合成;果實接受光強是自然光強的70%以上時,著色良好;光照強度低于全光照70%時,花色素的含量隨光照強度的增加而增加;
(2)溫度:晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的合成影響較大。在一定范圍內,白天溫度越高,光合作用越強,碳水化合物積累越多;而夜間溫度越低,呼吸作用越弱、消耗越少,相對碳水化合物積累越多,為類胡蘿卜素和花青素的合成提供了必備的物質前提;
(3)水分:轉色期適度的干旱可促進碳水化合物轉為可溶性糖有利于著色,同時適度干旱有利于葉綠體分解轉化,加快轉色進程。 
2、內因對著色的影響
(1)激素水平:乙烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形成,從而促使果實著色,脫落酸是花青苷形成的關鍵誘因。
(2)可溶性糖含量:花青素與類胡蘿卜素都為糖的代謝物,只有當果實內的糖分達到一定濃度時,果實才能正常轉色。比如紅富士在10%以下的糖含量,無法合成花青素;而在17%的糖含量下,著色佳。
(3)礦質元素:高氮不利于糖的積累,影響花青苷的合成,導致轉色困難;磷對果實著色有利,能夠為花青苷形成與穩(wěn)定過程中提供能量,更好的促進轉色;鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶類的活化劑,既能促進果實中糖的積累又能促進糖分由葉片和枝條向果實運輸,從而提高果實含糖量,為花青苷的合成提供了必要的物質基礎;鈣可以增加漿果的糖分和香味;缺鎂致葉綠素減少,影響光合作用,妨礙糖分增加;硼促進糖分運輸和細胞壁中膠質合成,有利于芳香物質的形成,提高果實糖度和儲藏品質。
三、生產中存在的問題
農戶在種植柑橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇到的轉色困難或轉色不均勻的情況時有發(fā)生,究其原因,大體有以下幾種:
(1)產量過高,養(yǎng)分供應不足,果實成熟不夠,可溶性糖偏低;
(2)施肥不合理:后期偏施氮肥,磷鉀鈣肥使用不足;
(3)通風透光不好:植株過密,枝葉相互遮蔽,透光不良;
四、促進轉色的合理建議
針對農戶遇到的問題,建議大家采用以下幾個方法:
(1)根據(jù)樹勢、土壤、施肥水平,確定合適的負載量,避免盲目高產;
(2)通過修剪改善光照條件促進果園通風透光,達到增光、促著色的目的;
(3)合理澆水:轉色期適度控水避免大水漫灌;
(4)科學施肥:轉色開始后控氮增施磷鉀及中微量元素,葉面噴霧天然轉色產品,促進轉色的同時還有利于糖分的累積。

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